入間市「ともん」天然採り山菜料理

4/15曇
秋に天然採り茸を食べに行き始めたお店に、今回は春に天然採り山菜を食べに。
入間市駅から徒歩で十数分。
天気が悪くなければ、遠く感じない道のり。

店内には川魚の水槽。

☆注文
山菜料理セット
かじか酒

かじかは、店内で干して？ある。
注ぎ酒も出来る。
それも結構色も味も出る。

料理は電話でお願いしておいた。
ともん定食というのに追加料金払うと、全体を山菜料理にしてくれるそう。

その問合せた時に聞いたのは今の時期はまだ近くの山菜が多く、これから新潟のが本格的に採れるんだと。
ならば、近くの天然採り山菜が食べたいんだから寧ろ今じゃないか！

こごみマヨネーズ
山菜茸煮：山うど？ふき？もだし？もう一種茸
お新香

山菜皿：
うるい
つくし二種
やまうど
かたくり
かたくり花
ふきのとう
蕗味噌
きゃらぶき
あけび芽

天ぷら：
こごみ
あぶらこごみ
ぜんまい
わらび
ふきのとう
いたどり
せり
こしあぶら
にわとこ
山うど
せり
わさび
よもぎ

けんちん汁：うど他、野菜

こごみ、滑らず淡白風味。
うど、茎、生、味噌、香る～。
片栗、あっさり風味甘い。
花は甘酸っぱい酢漬け。

うるい茎サクサク。
ほんのり滑り。

あけび芽苦いの？
そうか、果実の皮苦いもんね。
柔らかくて、あけびの香りはしない？

つくしは煮？と、酢漬け？
煮は鰹節と？
酢漬けシャキシャキ酸っぱい。

蕗の薹は、味噌の方は香り淡め。
醤油？のはしっかり香る。

ぜんまいほろ苦い。
天ぷらって事は干しじゃなくて生ぜんまい？

天ぷらの蕗の薹は程良い香り。
よもぎ、草餅香るなあ。
いたどり、酸っぱい。
こしあぶら、苦めの香り来るなあ。
わさびは辛くもなく籠もる風味。
よもぎ、草餅香るなあ。
山うどは天ぷらは葉。
芹、良い香りする。