別所温泉「桂」上田塩田産松茸

10/16晴
ここ数年、別所温泉での定番になってるここでの晩餐。
混む前にと思って、早めに開店直線頃に。
カウンターの一番奥に着席。

☆注文
カシラ鉄板焼き
馬刺
生ビール

☆お通し
お新香

お新香は、白菜や何かの菜っ葉の浅漬けぽい。
さっぱり系。

美味だれと書いて、おいだれ。
うまだれではないのね。

美味だれは、すり卸し林檎風味かな？
名前通り美味しい。
肉も結構噛むと風味有る。

馬刺は、真空パックの馬肉の様子。
ふ～ん。
出て来て、これが旨い。
冷凍感全く無く、柔らかく、筋感少なく。
筋有るけれど。

これ、赤身ではなく霜降りなのかな？
とにかく、今まで食べた馬刺の中ではかなりトップクラスの美味しさ。

この界隈の馬刺もお店によって値段に差が有るみたいだけど。
赤身なのか霜降りなのかとか、どんな馬刺仕入れてるのかに依って値段変わるんだろうな。

☆追加
松茸ご飯
天然きのこ煮込みうどん
赤ワイン　ロックジョッキ

松茸は、上田塩田産と？表に書いてあった。
米は上田産コシヒカリと？。

こちらのお店、天然茸は下茹で？してある。
だからかな？きのこうどんのつゆは、煮込んでても茸の香りはあまり来ない。
まろやかなうどん汁だ。

茸は、あみ茸、柳茸、こむそう、あと一本しめじなのかな？

あみ茸が滑らかで心地良い。
ポソポソするのはこむそう？
どれも下茹でしてあるからか？風味は薄いかも？

松茸ご飯は、きのこおろし、味噌汁付き。

きのこおろしという食べ方があまり得意ではないので、その茸もうどんに入れて食べる。

松茸ご飯は、松茸の香りがやたらと強い。
とにかく凄過ぎる。

見た感じ、そんなに沢山は松茸入って見えない。
大きくではなく刻んだのが入ってる。
刻んでるから、香りが一杯出るのかな？

松茸ご飯は炊き込みではなくて、松茸を煮てご飯と混ぜてる。
注文入ってから煮始める。
注文してから炊き始めるよりも、さっと出て来る。